Yemek Tarifi , Balık Yemekleri, Çorba Tarifleri, Çorbalar, Deniz Ürünleri, Diyet Tarifleri, Dolma Tarifleri, Dolmalar-Sarmalar, Dondurmalar, Et Yemekleri, Hamur İşleri, İçecekler, Kebap Tarifleri, Kebaplar-Köfteler, Köfte Tarifleri, Makarna Tarifleri, Makarnalar-Pilavlar, Meze Tarifleri, Osmanlı Yemekleri, Pasta Tarifleri, Pilav Tarifleri Pizzalar – Bagetler, Reçeller – Marmelatlar, Salata Tarifleri, Salatalar-Mezeler, Sebze Yemekleri, Soslar-Terbiyeleri, Tatlı Tarifleri, Tatlılar, Tavuk Yemekleri, Turşular, Yahni Tarifleri, Yöresel Yemekler, Yumurta Yemekleri, Zeytinyağlılar » Hamur İşleri

Zeytinli Poğaça

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:03 +0000

Zeytinli Poğaça tarifi

için Malzemeler :

Un 1000 g

Yumurta 150 g

Maya 50 g

Toz şeker 40 g

Tuz 20 g

Rendelenmiş kaşar peyniri veya susam isteğe bağlı

Su 150-200 g

Zeytin (dilimlenmiş) 150 g

Beyaz peynir 350 g

Zeytinli Poğaça

yemeğinin hazırlanışı:

Unun ortası havuz yapılarak açılır, maya, tuz, toz şeker, yumurta, su ilave edilerek homojen bir şekilde yoğrulur. 15 dakika mayalanması için dinlendirilir.

Dinlendirme esnasında hamurun üzeri naylon veya nemli bez ile kapatılarak kabuk oluşması önlenir. Dinlendirilen hamur istenilen gramajda kesilerek yuvarlanır ve üzeri kapatılarak 10 dakika daha dinlendirilir.

Daha sonra hamurların ortasına elle bastırılarak orta kısmı çukurlaştırılır. Çukur kısmına dilimlenmiş zeytin, karıştırılmış peynir konup kapatılır ve elle bastırılarak poğaça şekli verilir. 40°Cde yaklaşık 30 dakika mayalandırılır, daha sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp rendelenmiş kaşar peyniri veya susam serpilir ve yaklaşık 230°Clik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Zeytinli Poğaça

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:03 +0000

Zeytinli Poğaça tarifi

için Malzemeler :

Zeytin(İstediğimiz kadar)
2 yumurta(1 yumurtanın sarısı üzeri için)
Yarım su bardağı yoğurt
2 Yemek kaşığı kuru maya
Yarım su bardağı süt
Bir yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz

Zeytinli Poğaça

yemeğinin hazırlanışı:

Hamur yoğuracağımız kaba yoğurdu, sütü, sıvı yağı, yumurtayı, şekeri, tuzu koyalım.Daha sonra ılık suda mayamızı eritelim ve bu karışıma dahil edelim.

En son olarak kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar unumuzu ilave edelim ve iyice özleşene kadar yoğuralım.Kabımızın üstünü kapatıp hamurumuz kabarıncaya kadar bekleyelim.

Daha sonra hamurumuzu merdane ile açtıktan sonra içine çekirdekleri çıkmış zeytinleri koyalım.Üzerlerine yumurta sarılarını sürelim.Bu poğaçaları 180C lik fırında üzerleri kızarana kadar bekletelim.

AFİYET OLSUN…

Zeytin Böreği

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

Zeytin Böreği tarifi

için Malzemeler :

Hamuru için:

500 gr. un,

25 gr. maya,

1 çay kaşığı tuz,

1 çay kaşığı toz şeker,

1 çay bardağı su.

İç malzemesi:

250 gr. yeşil zeytin,

100 gr. kıyma,

Yarım bağ maydanoz,

3 adet taze soğan,

2 adet taze sarımsak,

50 gr. ceviz içi,

1 çay kaşığı kırmızı biber,

1 çay kaşığı tuz,

1 paket margarin yağı.

Zeytin Böreği

yemeğinin hazırlanışı:

Zeytinler ikiye bölünür, ceviz, soğan, maydanoz ve sarımsak ince ince doğranır. Kıyma bir tencerede yağ ile kavrulur ve bölünmüş zeytinler ilave edilerek hafif soldurulur. Daha sonra diğer malzemeler (soğan, sarımsak, ceviz içi, maydanoz, tuz ve karabiber) ilave edilir hafifçe örselenir ve bir harç hazırlanır
Hamur icin verilen malzeme ile katıca bir hamur yoğurulup ufak bezeler alınır ve kahve fincanı şeklinde oklava veya elle açılır. Bu hamurun içine önceden hazırlanan harç konur, balık sırtı şeklinde kapatılır, 80 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Börek servise hazırdır.

Zeytin Böreği

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

Zeytin Böreği tarifi

için Malzemeler :

500 gr. un,

25 gr. maya, 1 çay kaşığı tuz,

1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı su.

İç malzemesi:

250 gr. yeşil zeytin, 100 gr. kıyma,

Yarım bağ maydanoz,

3 adet taze soğan,

2 adet taze sarımsak,

50 gr. ceviz içi,

1 çay kaşığı kırmızı biber,

1 çay kaşığı tuz,

1 paket margarin yağı.

Zeytin Böreği

yemeğinin hazırlanışı:

HAMURUNUN HAZIRLANIŞI : Verilen Malzeme ile katıca bir hamur yoğurulup ufak bezeler alınır ve kahve fincanı şeklinde oklava veya elle açılır. Bu hamurun içine önceden hazırlanan harç konur, balık sırtı şeklinde kapatılır, 80 derece sıcaklıktaki fırında pişirilir. Börek servise hazırdır.

Zeytinli Açma

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

Zeytinli Açma tarifi

için Malzemeler :

5 su bardağı un

2 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı margarin (oda sıcaklığın)

2 çorba kaşığı zeytin ezmesi

2 tatlı kaşığı toz pakmaya

2 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta(yumurtanın akı hamurun içine , sarısı üzerine)

Zeytinli Açma

yemeğinin hazırlanışı:

1. sütü ılık ve sicak arası ısıtın. Pakmayayı, şekeri ilave edip iyice karıştırın ve 15 dakika kadar mayalandırın.(kopuk kopuk olmasi lazim)

2. Unu genişce bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Sıvıyağı, tuzu ve mayalı sütü ve ılık suyu ortasına boşaltın. Hamur kaptan kurtulana kadar yoğurun. Kulak memesi sertliğinde bir hamur olması gerekiyor. Hamuru sicak bir yerde iki kat kabarana kadar üzeri kapalı bir şekilde mayalandırın.

3.Daha sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve yarım santim kalınlığında inceltin. Üzerine margarinden biraz sürün birazda zeytin ezmesi . Daha sonrada hamuru yuvarlayıp burun ve simit şeklinde iki ucunu birleştirin.Tepsiye aralıklı olarak dizin. Bu şekilde tekrar hamur kabarana kadar(1-1,5 saat kadar) bekleyin. Yumurta sarısını üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpin.

4. 175 derece firinda uzeri kizarana kadar( yaklasik 25 dakika) firinlayin

Zeytinli Börek

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

Zeytinli Börek tarifi

için Malzemeler :

3 yufka
250 gr yesıl zeytın
100 gr kıyma
yarım demet maydanoz
3 adet taze sogan ve taze sarımsak
50 gr cevız ıcı
1 cay kasıgı tuz
1 cay kasıgı kırmızı bıber ve zeytınyagı

Zeytinli Börek

yemeğinin hazırlanışı:

zeytınlerın cekırdeklerını cıkarcevız sogan sarımsagı ıcıne ekle.kıymayı kavur zeytınlerı ılave et.hafıfce kavur.yufkanın ıclerıne doldur borek seklınde yap.uzerıne yumurta sarısı surup fırında pısır

Zeytinli Ekmek

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

Zeytinli Ekmek tarifi

için Malzemeler :

25 gr taze maya

200 ml sıcak su

1/2 kg elenmiş un

Zeytin yağı

150 gr siyah zeytin

1 tane orta boy soğan

1 tutam tuz

Zeytinli Ekmek

yemeğinin hazırlanışı:

Mayayı sıcak suda eritin. Una tuz ve yağı karıştırın ve sulandırılmış mayayı ekleyin. 10-15 dakıka azar azar un ve su ekleyerek yoğurun. Hamura zeytin ve soğan ekleyip tekrar yoğurun ve hamuru rulo haline getirin. Derin bir kaseye zeytin yağını doldurun ve rulo haline getirilmiş olan hamuru bu yağın içine sokup çıkarın. Yağlanmiş hamuru kalın bir örtü ile örtüp, sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat bekletin.

Hamuru tekrar yoğurun ve yuvarlak uzun parcalara ayırın. Bu hamurun üzerine ucu sivri bir şeyle daha iyi pişmesi için çizikler atın ve yağlanmış tavaya koyun. Hamuru tekrar kalın bir örtüyle örtüp 30-40 dakika sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın.

Fırını 240 C ye kadar ısıtın ve hamurun dış yüzeyini bir fırça ile ıslatın. Yüzeyi ıslatılmış hamuru fırına sürün ve 30 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

ZEYTİNLİ EKMEK

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

ZEYTİNLİ EKMEK tarifi

için Malzemeler :

4 su bardağı un (500 gr kadar)
2 küçük boy çay bardağı ılık süt
1/4 paket yaşmaya
1 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
1 kase ayıklanmış siyah zeytin
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı

ZEYTİNLİ EKMEK

yemeğinin hazırlanışı:

Bir kasede 1 çay bardağı ılık süt, yaşmaya, 1 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı unu karıştırıp 10 dakika üstünü kapatarak mayalandıralım.

2) Kalan unu derin bir kaseye alalım ve ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta, tuz ve parça parça kesilmiş tereyağını unun kenarlarına koyalım.

3) Kalan sütü mayalı karışımla birlikte unun ortasına koyalım ve ortadan başlayarak yoğuralım. Gerekirse çok az ılık su ilave ederek oldukça yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayacak şekilde bir hamur yapalım. Hamuru beze yapıp, yağladığımız bir kaba koyarak üzerini streç filmle kapatıp yoğurt ısısındaki fırında yaklaşık 30 dakika mayalandıralım.

4) Mayalanan hamuru tezgaha alalım ve zeytin parçalarını ilave edelim. Hafifçe yoğurarak zeytinleri hamura yedirelim ve hamuru 8 eşit parçaya bölelim. Her bir parçanın kenarlarını hafifçe yuvarlayarak beze yapalım ve hafifçe yağladığımız kalıba bezeleri çiçek şeklinde yerleştirelim.

5) Kalıbımızı tekrar yoğurt ısısındaki fırına koyarak hamurlar hacminin en az 2 katı oluncaya kadar yaklaşık 30-45 dakika daha bekleyelim.

6) Kabı fırından çıkarmadan fırın ısısını 180 dereceye yükseltelim. Fırın ısınana kadar ekmekçikler tekrar kabaracaktır.

7) Ekmeğin üzerine bir fırça ile su sürerek yaklaşık 20-25 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirelim. Arzu ederseniz ekmek fırındayken, kabuğu yumuşak olsun diye üzerine yine fırçayla su sürebilirsiniz. Ayrıca ısıya dayanıklı küçük bir kaba su doldurarak fırının içine koymayı unutmayalım.

Ekmek fırından çıkınca üzerine biraz su serpip bir beze sararak yaklaşık 10 dakika bekletelim.

Zeytinli Kanape

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:02 +0000

Zeytinli Kanape tarifi

için Malzemeler :

2 Çorba Kaşığı Labne Peyniri
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Dövülmüş Ceviz
1 Çay Kaşığı Kimyon
6 Adet Küçük Sandviç
Yeşil ve Siyah Zeytin
Margarin

Zeytinli Kanape

yemeğinin hazırlanışı:

çorba kaşığı labne peynir, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz, 1 çay kaşığı kimyonu iyice karıştırın.
6 adet küçük sandviçe önce margarin sürün. Üzerine hazırladığınız harcı sürün. 1 adet siyah, 1 adet yeşil zeytin koyup servis yapın.

Yuvarlama

admin — Sun, 24 Jan 2010 17:23:01 +0000

Yuvarlama tarifi

için Malzemeler :

Nohut 1/2 su bardağı 90 gram

Su 14 su bardağı 2800 gram

Koyun eti (kemiksiz) 10-12 parça 350 gram

Tuz 5 tatlı kaşığı 30 gram

Soğan 2 orta boy 120 gram

Pirinç 2 4/5 su bardağı 500 gram

Kıyma (yağsız, iki kez çekilmiş) 1 1/2 su bardağı 250 gram

Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram

Yoğurt 3 1/2 su bardağı 770 gram

Yumurta 1 adet 50 gram

Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram

Nane 2 1/4 su bardağı 3 gram

Yuvarlama

yemeğinin hazırlanışı:

Nohutu yıka, birgün önceden 1 su bardağı su ile ıslat, basınçlı tencereye aktar. Parça et, 5 su bardağı su ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuz ekle, 45-50 dakika pişir. Diğer yanda, soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Pirinci yıka, süt, köftelik bulgur iriliğinde döv. Pirinç iyice kurumadan yağsız kıyma, soğan, 2 tatlı kaşığı tuz ve kara biberle karıştır.

1-2 kaşık su ekleyerek orta yumuşaklıkta, düzgün ve hafif elastik bir hamur oluşana değin, yaklaşık 20-25 dakika yoğur. Üzerine kurumaması için nemli bez ört. Hamurdan eli ıslatarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarla. Kalan suyu ve tuzu tencereye koy, kaynat, köfteleri kaynayan suya ekle, pirinçler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 25-30 dakika pişir.

Köfteleri ve haşlama suyunu nohutlu karışıma ekle, kaynamaya bırak. Diğer yanda yoğurt ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırp, içine yemeğin suyundan ekleyerek ılıt. Yoğurdu yemeğe azar azar eklerken yemeği sürekli karıştır. Kaynayınca ocağı kapat. Yağı bir tavada erit, naneyi ekle, bir iki kez karıştır, ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdir.