Yemek Tarifi , Balık Yemekleri, Çorba Tarifleri, Çorbalar, Deniz Ürünleri, Diyet Tarifleri, Dolma Tarifleri, Dolmalar-Sarmalar, Dondurmalar, Et Yemekleri, Hamur İşleri, İçecekler, Kebap Tarifleri, Kebaplar-Köfteler, Köfte Tarifleri, Makarna Tarifleri, Makarnalar-Pilavlar, Meze Tarifleri, Osmanlı Yemekleri, Pasta Tarifleri, Pilav Tarifleri Pizzalar – Bagetler, Reçeller – Marmelatlar, Salata Tarifleri, Salatalar-Mezeler, Sebze Yemekleri, Soslar-Terbiyeleri, Tatlı Tarifleri, Tatlılar, Tavuk Yemekleri, Turşular, Yahni Tarifleri, Yöresel Yemekler, Yumurta Yemekleri, Zeytinyağlılar » Osmanlı Yemekleri

Sultan Aziz Böreği

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Sultan Aziz Böreği tarifi

için Malzemeler :

300 gr lor peyniri

3 çorba kaşığı tereyağı

100 gr kaşar peyniri

1 kg ıspanak

1 demet maydanoz

1 diş sarımsak

1 tutam mercanköşk

7 Adet yumurta

8 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı krema

3,5 su bardağı un

Tuz ,

Karabiber

Sultan Aziz Böreği

yemeğinin hazırlanışı:

Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp tuz ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Hamuru yoğurup biri daha büyük 20 eşit parçaya bölün. Hepsini tek tek yuvarlayıp bir tabağa dizin ve üzerini nemli bezle örtün.
Ispanakları temizleyip tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp ince ince doğrayın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ıspanak, doğranmış maydanoz ve sarımsağı ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kavurun. Ateşten alıp üzerine kaşar rendesi, mercanköşk, tuz ve karabiber serpiştirip karıştırın.Lor peynirini ezip tel süzgeçten geçirin. Bir tutam tuz ve 2 çorba kaşığı krema ilave ederek karıştırın.
Bezelerden birini ince bir yufka halinde açıp yağlanmış fırın tepsisisine serin. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. 9 adet yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin. Son katın üzerine ıspanaklı karışımı dökerek spatula ile yayın. Üzerini bir yufka ile örtüp yağ sürün ve lor peynirli karışımı spatula ile yayarak döşeyin.

İyice yıkanıp kurulanmış bir yumurtanın sivri uçunu batırarak lor peynirli karışımın üzerine birisi ortada diğerleri çevresinde olmak üzere 7 tane çukur açın. Üzerine bir yufka serip yağ sürün. Aynı yumurtayı kullanarak bu kez yufkanın üzerinden bastırarak çukurları belirginleştirin. Yumurtaları tek tek bu çukurlara kırın. Ancak her yumurtanın kabuğunda kalan beyazını ortadaki çukura akıtın. Böylece yanlardaki çukurlarda yumurta sarıları, ortadaki çukurda ise akları olacak.
Yumurtaların üzerine kalan erimiş tereyağını gezdirip yufka ile örtün. Üzerini yağlayıp kalan tüm hamur bezelerini açıp yufkaları aynı şekilde kat kat döşeyin. Büyük olan hamur bezesini ise bırakın. İri hamur bezesini tepsinin dışına taşacak büyüklükte açın. Tepsinin üzerine kapatıp dışına taşan fazlalıkları bıçakla kesin. Kenarlarını alta kıvırın. Üzerine bıçak ucu ile dekoratif desenler çizip artan yufkalarla saç örgü deseni yaparak süsleyin. Çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış kızgın fırına verin. 1 saat kadar pişirip sıcak olarak servis yapın.

Tekke Kebabı

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Tekke Kebabı tarifi

için Malzemeler :

900 gr kuşbaşı koyun eti

6 çorba kaşığı tereyağı

5 adet kurusoğan

4 Adet domates

3 su bardağı su

1 paket kuskus

Tuz, karabiber

Tekke Kebabı

yemeğinin hazırlanışı:

Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. 2 adet soğanı ince ince kıyın veya rendeleyin. 3 çorba kaşığı tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edin. Kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin.Domatesleri ekleyin. Arada bir karıştırmak suretiyle suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Diğer tarafta 3 adet kurusoğanı rendeleyip 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Kuskusları ilave edip 3-4 dakika karıştırın. 1,5 su bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Sonra çok kısık ateşe alıp kapağı kapalı olarak bir kaç dakika demlenmeye bırakın.
Servis tabağına kuskusu alıp üzerine de eti yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın

Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası)

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası) tarifi

için Malzemeler :

8 su bardağı süt

4 su bardağı süzme bal

4 su bardağı pirinçunu

2 su bardağı tuzsuz tereyağı

2 su bardağı badem içi

1/2 kg kaymak

Terkib-i Çeşmi Şir (Aslan Gözü Helvası)

yemeğinin hazırlanışı:

Sütü bir tencerede, balı da başka bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Sütün kesilmemesine balın da ağdalanmamasına dikkat edin. Kaynamış sütü ve balı sıcaklıklarını korumaları için çok kısık ateşte bekletin. Dibi yuvarlak, yayvan bir tencerede tereyağını eritin.Erittiğiniz yağa pirinç ununu ekleyerek bir süre karıştırın. Kıvamına geldiğinde sıcak sütü ve sıcak balı azar azar dökerek karıştırmaya devam edin. Koyu bir hamur haline getirin. Hamur, çektiği yağı bırakmaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Piştikten sonra helvayı içi yağlanmış bir bakır tepsiye alın ve elinizle düzelterek yayın. Helva soğuyunca dilimleyip servis tabağına alın. Helva dilimlerinin üzerine birer parça kaymak yerleştirin. Bademlerle süsleyip servis yapın.

Vişneli Yaprak Dolması

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Vişneli Yaprak Dolması tarifi

için Malzemeler :

4 bardak pirinç

250gr asma yaprağı

4 adet soğan

1 bardak zeytinyağı

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Yarım demet nane

25gr dolma fıstığı

200 gr vişne

25 gr kuş üzümü

Karabiber

Kimyon

Vişneli Yaprak Dolması

yemeğinin hazırlanışı:

Salamura yapraklarını suda bekletin. Tek tek temizleyin süzmeye bırakın (taze asma yaprağı ile yaparsanız onu da yıkayıp süzgece bırakın). Tencereye su koyun kaynatın içine yaprakları atıp 2-3 dakika kaynayan suda tutun ve süzgece bırakın suları süzülsün. Pirinci ayıklayın, yıkayın, süzün. Soğanları ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Maydanoz, nane ve dereotları yıkayıp sapları ile çok ince doğrayın. Kuş üzümlerini ayıklayıp ılık suda bekletin. Vişne saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp süzülmeye bırakın. Genişçe bir tencerede zeytinyağında soğanları kavuru hafif pembeleşince pirinci katın. Çevirmeye 1-2 dakika devem edin. Fıstığı ilave edip 1-2 dakika da onunla kavurun. Sonra üzümleri 1-2 dakika ara ile nane maydanoz dereotu, tuz ile karıştırıp 1/2 bardak sıcak su ekleyip çok kısık ateşte hafif diri kalana kadar suyunu çektirin. Hazırladığınız içi, yapraklara sararken ortalarına birer vişne yerleştirin ve tencereye dizin. Üzerine porselen bir tabak koyun. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 15-17 dakika pişirin. Yarım sıkılmış limon ve bir kaşık zeytin yağını karışımı inince tencerenin içindeki dolmaların üstüne dökün. Tencerenin kapağını aralık bırakın soğuyunca servis tabağına alın. Limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kabak

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Zeytinyağlı Kabak tarifi

için Malzemeler :

1 kg kabak

1/2 demet taze soğan

3 domates

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 limonun suyu

Şeker,

Zeytinyağlı Kabak

yemeğinin hazırlanışı:

Kabakları yıkayıp, ortadan ikiye bölün, sonra da her parçayı dörde bölün. Bir tencerenin içine dizin. Taze soğanları temizleyin, ince kıyın, domatesleri blendırdan geçirin, limonu sikin. Soğan, domates, zeytinyağı, limonun suyu, şeker ve tuzu iyice karıştırın, kabakların üzerine yayın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra, dereotunu ince kıyın, yemeğe karistirin. Soğuk servis yapın.

Zeytinyağlı Kabak Dolma

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Zeytinyağlı Kabak Dolma tarifi

için Malzemeler :

4 orta boy kabak

2 orta boy soğan

25 gr tereyağı

150 gr dana ve koyun kıyma

2 yemek kaşığı pirinç

1 su bardağı kemik suyu

4-5 dal dereotu

4-5 dal maydanoz

Karabiber,

Terbiye Malezemesi:

1 yumurta

½ yemek kaşığı un

½ su bardağı kemik suyu

biber,

Zeytinyağlı Kabak Dolma

yemeğinin hazırlanışı:

Kabakların üstünü kazıyıp, ikiye bölün, içlerini oyun.
Soğanları ince kıyın, üzerine kıyma, pirinç, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzu ekleyin iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı kabaklara doldurun, üzerine kemik suyunu ekleyerek 15 dakika kadar pişirin.
Terbiye için yumurta ile kemik suyunu çırpın, üzerine unu ekleyin, çırpmaya devam edin, kabağın sıcak suyundan azar azar ekleyerek malzemeyi ısıtın, terbiyeyi de tencereye ekleyin, tereyağını da koyduktan sonra 2 dakika kadar pişirin.

Zeytinyağlı Kereviz

admin — Wed, 11 Nov 2009 22:02:09 +0000

Zeytinyağlı Kereviz tarifi

için Malzemeler :

1 Kg kereviz

1 Havuç

2 Patates

Yarim bardak iç bezelye

2 Avuç arpacık soğan

Yarum bardak zeytinyağı

Yarım demet maydanoz

dereotu

1 Çay kaşığı seker

1 Limon

Zeytinyağlı Kereviz

yemeğinin hazırlanışı:

Kerevizler talaş kalmayacak sekilde soyulur.Ortadan ikiye ayrılır.Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır.Tepsiye çukur yerleri üste gelecek şekilde konur.
Soyulup küçük küçük doğranmış havuç,patates,ve arpacık soğan zeytinyağda hafif kavrulur.
Bezelye şeker tuz maydanoz dereotu konup karıştırılır.
Bu harç kerevizlerin içine doldurulur.Artan kenarlara serpilir.
İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.
Ateşten alınmadan limon suyu gezdirilerek dökülür.

Kuzu Sultan

admin — Sun, 08 Nov 2009 18:30:31 +0000

Kuzu Sultan tarifi

için Malzemeler :

1 adet kuzu kol

3-4 parça kuzu eti

2 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı tuz

Milföy hamuru

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığıun

2 Adet domates

1 su bardağı et suyu

1-2 Adet defne yaprağı

Kuzu Sultan

yemeğinin hazırlanışı:

Kuzu kolunu kemiklerinden ayırın. İyice açıp döverek genişletin. İçine kemiksiz, parça kuzu etlerini, tuz ve kekiği koyup rulo yapın. Milföy hamurunu ruloyu kaplayacak büyüklükte açıp hazırladığınız ruloyu sarın. Orta ısılı fırına verip pişirin.
Rendelenmiş domatesleri eritilmiş tereyağında kavurun. 1 kaşık un ilave edip bir kaç kez karıştırın. Et suyunu ve defne yapraklarını ilave edip 1-2 taşım kaynatın.Kızarmış hamurlu eti fırından alıp dilimleyin. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirip patates püresi eşliğinde servis yapın.

Maklube

admin — Sun, 08 Nov 2009 18:30:31 +0000

Maklube tarifi

için Malzemeler :

2 kilo dana eti
1 kilo patates
5 tane soğan
2 kilo pirinç
1 adet garnitür (hazir)
3 kilo yoğurt

Salata malzemesi:

2 kilo domates
2 kilo salata
1 tane marul
1 maydonoz

Maklube

yemeğinin hazırlanışı:

Eti kuşbaşı olarak doğrayın. Düdüklüde haşlayın. Patatesleri soyun ve halka halka kesin.Halka patatesleri kızartın. Soğanları da halka halka doğrayın. Pirinci tavada kavurun. Büyük bir tencereye önce biraz yağ koyun.

1.aşama
1- Tencerenin en altına halka soğanları tencerenin dibi gözükmeyecek şekilde bir kat koyun.
2- Soğanların üzerine etleri bir kat koyun
3- Etlerin üzerine pirinç koyun
4- Pirinç üzerine kızarmış patates ve garnitürden bir kat koyun
5- Tencerenin üzerinden iki parmak kalasıya kadar(etin suyundan koyacağız pirinç pişsin diye)eti,pirinci ,patatesi sırasıyla koyun.en üstü pirinç ile kapatın ve et suyunu ekleyin. 45 dakika içinde pişer. Soğan kokusu gelmeye başlarsa pişiyor demektir.

2.aşama
Pişen yemeği büyük bir tencereye dikkatli bir şekilde ters çevirin.tencereyi kaldırmayın.boş kalan yerlere salatayı(salatanın tarifini vermeye gerek yoktur herhalde) koyun arasına yoğurt koyun.Salata ile yoğurt karışmasın.Tencereyi kaldırın afiyele yiyin

Manisa Kebabı

admin — Sun, 08 Nov 2009 18:30:31 +0000

Manisa Kebabı tarifi

için Malzemeler :

3 çorba kaşığı margarin

750 gr kuşbaşı

kuzu eti

1 adet soğan

1 adet havuç

2 Adet patates

200 gr

mantar

karabiber

kekik

Krep Hamuru İçin:

3 Adet yumurta

2 su bardağı süt

2 su bardağı un

sıvı yağ

8 dilim

kaşar peyniri

2 Adet domates

6 adet sivribiber

Manisa Kebabı

yemeğinin hazırlanışı:

Soğanları ince kıyın, Tereyağle pembeleşinceye kadar kavurun. Havuçları ince ince dilimleyin, etlerle birlikte soğanlara ekleyin, 20 dakika kadar pişirin. Üzerine 5 su bardağı su, patates, bezelye, sarımsak ve tuz koyarak 45 dakika kaynatın.
İyice pişen malzemeleri süzgeçten geçirip bir tepsiye yayın, üzerine kekik serpip suyunu çekmesi için 10 dakika 180 derece fırında pişirin.
Krep için un, yumurta, süt ve tuzu iyice çırpın. Karışıma en son ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Teflon tavada ince krepler yapın.
Hazırladığınız krepleri bir kaseye oturtun, ,içine etli harcı yerleştirin, bohça şeklinde katlayıp, ters çevirerek tepsiye dizin, üzerlerine birer dilim domates koyarak 180 derece fırında 10 dakika pişirin, sıcak servis yapın.